独具特色的绍兴饮食文化

【独具特色的绍兴饮食文化】每个地方的饮食习惯都会有不同 。有的地方喜欢吃辣，有的地方吃的又比较咸，或者有的地方吃得较为清淡 。而在绍兴文化中，有着不一样且非常独具特色的饮食 。本文将带领你了解绍兴的饮食文化，快来看看是怎么样的特色吧！
绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且听我道来 。
绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜 ， 霉千张，霉毛豆 ， 霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道 。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成 。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红(黄酒)，上锅蒸透 。
夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴 。霉干菜一定要趁热吃 ， 配上米饭或者馒头 ， 诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭 。
酱菜腌菜，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭 ， 各种内脏 ， 或酱或腌 ， 在户外日晒风吹，直至水分被风干 。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛 。酱鱼干 ， 蒸出锅之后 ， 香气四溢 ， 口感极妙 。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特 。
臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道 。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人 ， 从此就与它结下不解之缘了 。绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐 。
绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢 ， 兼有提神、开胃、消除疲劳之功效 。黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇有讲究 。夏暑之季 ， 在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用 。有的也可放一片柠檬入杯内,此曰冷饮 。
冬日温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温 。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和 。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味 。待到加热 ， 酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然 。
佐酒佳配：饮酒时，配以不同的菜 ， 则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；
太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒，经八年以上的陈年贮藏，按最佳方法勾兑 ， 酒质淳厚、香气浓郁，回味无穷 。5公斤装的坛子太雕190~288元 。
我们这次去咸亨酒店FB，是因为我公司领导来视察 ， 客户接风 ， 我们还是坚持要土菜，点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等，1斤八年的太雕 ， 菜泡饭(这里的菜泡饭也很地道，加入了火腿)，大家吃得其乐融融，酒足饭饱 。了解了绍兴饮食文化中的部分精华 。
黄酒度数不高(11~15度)，但是后劲大 ， 不要好喝贪杯，醉得不省人事欧 。
绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小吃店 ， 向以量多、分散、规模小为特点 。1949年，仅10万人口的绍兴市就有各类饮食店844家；绍兴县人口超百万，各类饮食店多达2406家 。绍兴酿酒、制茶行业发达，产量多 ， 质地优，民间素有饮酒、喝茶的传统习惯，酒馆、茶店特多 。饮食店大多分布在城区和农村集镇或交通要道 。与饮食店至为相关的菜肴烹饪，品种多、烹制方法多独特之处 ， 传统的就有：焐、熯、醉、炖、霉、腌等32种技法，五花八门 ， 各领风骚 。1990年，全市有饮食企业6152家，从业人员13950名 。