汉中地区的名小吃：汉中梆梆面
用上等白面粉精制而成 。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名 。酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳水化合物 。这便形成了汉中地区汉族传统小吃，汉中梆梆面 。本期陕西文化就为你介绍汉中地区的名小吃，汉中梆梆面 。
基本制作工艺是，将面粉用水和成硬面团，饧5分钟后盘揉 ， 用擀杖擀成极薄面片，切成韭菜叶宽的面条 。炒锅置火上倒入菜籽油，烧七成热时离火，凉至五成热时 ， 放入辣椒面 ， 制成辣油 。生姜捣成汁 ， 大葱切成葱花，酱油、醋分别熬开 。在碗内加适量酱油、醋、精盐、辣椒油、姜汁、花椒粉、葱花等，加入少量面汤，捞入煮熟的面条，淋上熟猪油即成 。
特点
酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳水化合物、又含有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的当今面食小吃 。
在选择食材面粉时要特别注意 。要从以下几个方面着手 。
面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无
法做出良好的面包 。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
【汉中地区的名小吃：汉中梆梆面】 ?。?）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质 。
?。?）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖 。
?。?）足够的a－淀粉酶调整淀粉的胶性 。
发酵耐力
面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面，这叫发酵耐力 。所以面粉要足够的发酵耐力 。
高吸水量
面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长 ， 经济价值则大 。
