美味佳肴之锅巴肉片是什么菜系
锅巴肉是四川的名菜之一，它的菜式别致 ， 口味极佳 ， 制作过程讲究配料丰富深受当地人的喜爱 。中国饮食文化博大精深，源远流长，在历史发展中人们将全国各地的菜肴分为八个菜系 ， 那么，你知道锅巴肉是属于哪个菜系的吗？下面一起来了解一下吧 。
锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系 。是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩 ， 锅巴酥脆 。
锅巴肉片风味独特 ， 上此菜时，侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生 。
锅巴肉片，是四川风味名菜 。以锅巴作菜肴，早在清代已有 。乾隆皇帝下江南，在江苏品尝此菜以后，曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名 。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴 。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来，此菜一直深受顾客欢迎 。
【美味佳肴之锅巴肉片是什么菜系】此菜妙在"锅巴"的选料和炸锅巴的油温 。四川的焖锅饭，滋润松软 ， 锅巴又脆又香，而做此菜选用的锅巴，是选用厚薄均匀、干透、无糊味的锅巴 。因为过厚不易炸透，过薄则易炸焦 。糊锅巴炸后色深味苦 ， 锅巴不干透则不易炸酥 。炸时锅中油宜宽，油温宜高 。这样，炸出的锅巴涨发大，浇上热鲜汤汁，吃起来才酥脆、香、鲜，脍炙人口 。
