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土豆切开不变色就是转基因的吗

经验知识
2024-12-16 02:34

氧化褐变反应：
【土豆切开不变色就是转基因的吗】土豆切开发黑，主要是因为氧化酶，多酚类物质和氧气，当用刀切开土豆时，土豆细胞被破坏，多酚类物质作为底物，和多酚氧化酶等酶类接触，在氧气中酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。
决定切开后变黑程度的因素：
1、多酚类物质含量；
2、维生素C的含量；
3、淀粉的含量；
4、种植条件；
5、储藏条件。

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