百年不衰：豆腐脑是哪的小吃

小吃对于吃货来说，魅力以及诱惑力是正无穷大的 。它虽非灵丹妙药 ， 可美味可口 ， 别有风味 。此物迅速传开，风行于世 ， 有诗为证：“种豆豆苗?。?力竭心已苦 。早知淮南术，安生获泉布 。”本期小吃文化大全就为你介绍豆腐脑是哪里的小吃 。
豆腐脑一道着名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味 。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别 。豆腐脑是最先出来的 ， 比较嫩软，用筷子难以夹起 ， 需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了 。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃ 。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成 。
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品 。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬 ， 形状则相同 。豆腐脑如妙龄少女 ， 老豆腐则似半老佳人 。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后 。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之 。）
豆腐脑 ， 是豆腐制作过程中的半成品 。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑 。为乾州（今乾县）四宝之一 。
淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县） 。相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药 。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹 ， 结果“炼”得雪白细腻的豆腐
【百年不衰：豆腐脑是哪的小吃】卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内 ， 碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出 ， 然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油 。葱，香菜，经加工过调料 。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同 ， 各有特色，深受各地区百姓的追捧 。一般早晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑 。