黄山臭桂鱼，一点都不臭的美味

在我国各个地区都有不同的菜系，主要还是因为各个地区的人民口味各不相同 ， 你对黄山的特色美食知道多少呢？你有没有听说过黄山臭桂鱼呢？如果你没有尝试过，那么一定要尝尝，想要多了解一下黄山臭桂鱼？本期饮食文化为你解析 。
臭鳜鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜 ， 徽州菜代表之一 ， 流行于徽州一府六县各地 。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味 ， 叫人有点担心 。其实，你一点不用担心 ， 这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后 ， 你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼 。
第一个：
徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲 ， 因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着 ， 发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了 。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间 ， 臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗 。
另一个传说是：
【黄山臭桂鱼，一点都不臭的美味】早年徽商远行，沿途放排 ， 打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去 ， 千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香扑鼻 ， 成矣 。后人将劳动者的智慧发扬光大，把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路，先用上好的精盐浸水 ， 将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了 。
制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱 ， 质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎 ， 细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比 ， 是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板 ， 有说道是，没吃臭桂鱼 ， 等于没吃徽菜 。