肘子怎么炒
材料：肘子、香菜、八角、陈皮、大葱、生姜、生抽酱油、老抽、油辣子、醋、白糖、芝麻油、花椒油、盐、鸡精、大蒜、小葱、小青椒、小米椒、辣椒面、花椒粉 。
?。薄⒅庾酉淳缓蠹铀罂パ?，洗净切成小块 。加生姜、大葱、八角、陈皮大火煮开改中火煮30分钟 。
?。病⒅庾又笫烨谐善蛱?，青椒、小米椒、香菜、小葱切成碎沫，大蒜压成泥或切成细沫 。
?。场⑶泻玫闹庾臃湃胄∨柚?，依次放入油辣子、蒜泥、生抽、老抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖、盐、鸡精、青椒、小米辣、辣椒面、花椒粉 。热锅、倒少量 。油８成熟后淋在肘子上 。
?。础⒆詈蠓湃肷恕⑿〈心?搅拌均匀 。装盘即可 。
肘子：
【肘子怎么炒】是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差 。其烹制方法，和用途基本同前肘 。
