潮州菜常用食材都有哪些？

潮州菜可追溯到汉 。盛唐之后 ， 受中原烹饪技艺的影响 ， 发展很快 。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色 。潮州菜的常用食材是以海鲜为主 。因为制作精细，清而不淡 ， 鲜而不腥，郁而不腻 。所以潮州菜以昂贵著称 。下面根弦编一起了解潮州菜文化之潮州菜常用食材都有哪些？
响螺
响螺是潮菜筵席上较贵重的海味，潮州名菜“明炉烧响螺”就是以响螺为主料 ， 其次在潮州菜中，人们还喜欢将响螺的头部和尾部用来炖汤，而中间称为“螺盏”部分，则经常切成片后用来“白灼” 。潮州菜烹制响螺的技术要求很高 ， 特别是在刀工、火候上十分讲究 。响螺的体积较大，壳坚硬，双层螺旋状 ， 渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响螺之称 。中国食用响螺历史悠久，据史料记载 ， 可追溯到隋唐时期，明清时食用更广 。
据《宋氏养生意味》记载，响螺蛋白质含量高达11.8% ， 钙、磷、铁含量亦不少 。中医认为，响螺片其肉味甘，性凉，可明目，有开胃消滞、明目调理、利尿、去水肿、滋补养颜的功效 。响螺生活在海底岩石间 ， 对水质非常敏感，只有在恒温的海域才能生存 。
龙虾
以龙虾为主料的菜肴，在潮菜中占有重要的地位 。筵席中有没有龙虾，往往是评价潮菜筵席是否上档次的标准 。龙虾的品种繁多，在潮州菜中，最常用的是花龙、本港龙和红龙等 。花龙是这些龙虾中质量最好的一种 。在潮州的各大酒楼食肆，龙虾的最主要食法便是生炊，龙虾还有明炉煮豆腐和生龙虾沙律等创新做法 。
佃鱼
佃鱼又称豆腐鱼，是潮州人民日常食用的海鱼，色泽雪白中略带微黄，全身肉质相当嫩滑柔软 ， 唯有鱼身一条脊骨，其牙齿幼细尖长 ， 极为锋利 。
象拔蚌
象拔蚌在潮州酒家俗称为“象鼻蚌”，近数年潮州酒家才开始作为烹饪原料烹制菜肴 。象拔蚌味鲜甜 ， 肉质爽脆，在潮州菜中，它的吃法有多种，常见的有片成薄片生食 ， 配上麻油等酱碟；其次有和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤，也可煮粥、油泡、生炒等，烹制象拔蚌时切忌过火，否则肉质变韧 。
草虾
潮州菜使用的虾类中，草虾可以说是最常用的一种 。草虾呈绿色，和九节虾、沙虾相比，草虾口感差、较粗糙、甜味也较差，但其体型适中 ， 价钱也相对较低 。潮菜中经常用它作虾生、打虾胶、盐焗或加蒜茸清蒸等之用 。
东星斑
石斑的种类繁多，东星斑是潮州菜中常见的海鲜品种 。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等 ， 体形比一般斑鱼瘦长，头部细小 。东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白 。在潮菜中，东星斑常被用作生炊 。东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人 。
薄壳
为潮汕地区贝类海产品，壳呈青绿色，因其壳薄 ， 故称为薄壳 。薄壳体小肉也小，但肉味鲜美，营养丰富，价钱也便宜，主要为潮州人们日常佐膳菜肴 。日常潮州人烹食薄壳，主要是加入少许金不换同炒，或以薄壳作配料煮面条汤等 。
肉蟹膏蟹
肉蟹、膏蟹即是青蟹中的雄蟹和雌蟹，是潮州菜中最为常见的蟹类 。肉蟹“肉”字当头，当然是突出其蟹肉 ， 优质的肉蟹，蟹肉丰满、爽滑鲜甜 ， 有一股清香的感觉；膏蟹的“膏”，实则是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏质稠密 ， 蒸熟后膏质鲜红透亮，十分夺目，香滑可口 。潮菜烹制肉蟹、膏蟹，最流行的是“生炊” ， 配姜米醋上桌 。
鲜鱿
鲜鱿即鲜鱿鱼，也是潮州不论家庭或酒家经常食用的海产品 。鲜鱿在潮州菜中主要用于炒、汤或白灼，打边炉等，其代表菜是“炒麦穗花鱿”，至于晒成干货，则是潮汕地区的干鱿，较著名的是南澳的“宅鱿” 。
虾蛄
【潮州菜常用食材都有哪些？】虾蛄是潮汕海产之一 ， 肉肥嫩，味鲜甜，且甜中带香 ， 香中带脆，食用价值很高，和对虾、膏蟹齐名 ， 都是潮菜海鲜菜肴常用烹饪原料 。农历正月的虾蛄最肥美，无论个体大?。际侨獗ジ嗪欤?煮熟时 ， 浑身赤红，色泽鲜艳，香味诱人，不管谁见到，都想尝尝其中滋味，这个时间的虾蛄，食用价值最高，俗称“赤心虾蛄” 。