湘菜最大的特色一是辣，二是腊

提到湘菜，大多数人第一感觉就是辣 。湖南人口味偏于酸辣口味，但大多数人都忽略了湘菜还有一个比较大的特色腊 。湘菜文化随着时间的沉淀已经演变出自己独特的文化，接下来小编我来详细的解析湘菜最大的两个特色辣和腊 。
湘菜湖南菜系，简称湘菜 。特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味 。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等 。
湘菜的特点：讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配 ， 滋味互相渗透 。湘菜调味尤重酸辣 。烹饪技法：湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，现在技艺更精湛的则是煨 。湘菜历史从它自成体系以来 ， 就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，声播海内外，并同其它地方菜系一起，共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体，凝成华夏饮食文化的精华 。
选料广泛 。湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃 ， 物产丰富，素称“鱼米之乡” 。优越的自然条件和富饶的物产，为千姿百态的湘菜在选料方面提供了源源不断的物质条件 。举凡空中的飞禽，地上的走兽，水中的游鱼，山间的野味，都是湘菜的上好原料 。至于各类瓜果、时令蔬菜和各地的土特产 ， 更是取之不尽、用之不竭的饮食资源 。
【湘菜最大的特色一是辣，二是腊】品味丰富 。湘菜之所以能自立于国内烹坛之林，独树一帜，是与其丰富的品种和味别不可分的 。它品种繁多，门类齐全 。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式 ， 格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式 。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达八百多个 。近年来，为了满足人民群众的需求 ， 湘菜正在向多样化、合理化、卫生化和营养化的方向发展 。
刀工精妙 。湘菜的基本刀法有十几种之多 。厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异 ， 具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余 。使菜肴千姿百态、变化无穷 。整鸡剥皮 ， 盛水不漏，瓜盅载宝，形态逼真 ， 常令人击掌叫绝，吧为观止 。特别是那些由高级厨师精雕细刻出来和各种拼盘，更是神形兼备 ， 栩栩如生 。情趣高雅，意境深远，给人以文化的熏陶，艺术的享受 。
擅长调味 。湘菜历来重视原料互相搭配 ， 滋味互相渗透，交汇融合，以达到去除异味、增加美味、丰富口味的目的 。调味工艺随着原料质地而异 ， 依菜肴要求不同，有的菜急火起味，有的菜文火浸味，有的菜先调味后制作 ， 有的菜边入味边烹制，有的则分别在加热前或加热中和加热后调味，从而使每个菜品均有独特的风味 。在烹制的多种单纯味和多种复合味的菜肴中 ， 湘菜调味尤重酸辣 。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿 。用酸泡菜作调料 ， 佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗 。
技法多样 。湘菜的烹调方法历史悠久 ， 经过历代厨师的不断演化、总结和创新，到现在已经形成几十种烹调方法 ， 在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种 。相对而言 ， 湘菜的煨焅功夫更胜一筹 ， 几乎达到炉火纯青的地步 。
煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢焅，原汁原味 。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁 ， 有的菜酥烂鲜香，许多煨焅出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品 。湖南是湘楚文化的发源地，自古以来，“唯楚有材”，人杰地灵 ， 在饮食行业更是长江后浪推前浪，名师辈出，群英荟萃，他们不泥古，不守旧，敢于开拓，锐意创新，对菜肴在选取料、配色、成形、调味、烹制等方面进行大胆的探索和尝试 。我们深信，在不久的将来，湘菜这朵祖国万花园中的奇葩 ， 将会开得更加灿烂 。
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