拉面的技巧
1、先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上 ， 用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打 。
【拉面的技巧】2、拉长后 ， 两端对折 ， 继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链 。
3、搓成长条 ， 揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条 。
4、将成条的面放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折 ， 两头同时放在一只手的指缝内另一只手的中指朝下勾住另一端 ， 手心上翻，使面条形成绞索状 ， 同时两手往两边抻拉，面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，即可拉出大小粗细不同的面条 。
