独具特色的贵州饮食文化

云贵高原之上，这里的水土较为贫瘠，但是这并不妨碍这里的居民创造他们自己的生活 ， 饮食就是他们在这一地区顽强生存的见证，通过这些当地的传统食俗 ， 还能让我们更好更全面的了解贵州文化的精髓 。
【独具特色的贵州饮食文化】贵州各族由于地处高原，山高谷深，气候变化大，加之劳动条件艰苦 ， 各族群众热情好客 ， 所以好饮酒 。贵州各族农村 ， 过去几乎每户都会酿制低度米酒，民间称“夹酿酒”或“晃荡酒”，用以自饮和待客 。花溪、青岩一带布依族酿制刺梨酒，惠水、平塘一带的布依族酿制黑糯米酒，三都水族的九阡酒，酒味清甜淳和，别具风味 。
贵州各族群众除喜欢饮酒外，还普遍爱吃辣椒，民间有“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法 。辣椒吃法很多，鲜、干均可食用 。除一般作为佐料，伴以肉食、菜蔬、煎、炒、焖、炸 。
或用干粉熬制，制成红油，用以调佐料粉、面，或以干粉调以葱、酱油、醋、香油，制成蘸水，蘸吃菜蔬外，更有以青鲜者入锅焙熟 ， 再加油、盐、酱等佐料，做成“鱼鳅辣椒”，美味可口 。每到秋季，选取鲜红辣椒 ， 加姜、蒜以刀宰碎，加盐入坛密封做成酸辣椒 ， 用以炒菜，酸辣适宜 ， 味特鲜美 。
壮侗语族各族和苗族、瑶族，日常主食多以大米为主食 ， 喜吃糯食，每逢年节打制糍粑、耳块、蒸黄粑，吃法分烧吃、煮吃、煎吃、炸吃等，有的还以煮熟后之汤圆或糍粑 ， 放在炒熟捣细的黄豆粉内反复翻滚，入口亦别有滋味 。
安顺一带的屯堡人 ， 还用糯米制成一种“粑果”，颇似近年市场出售之虾片，烹炸或热炒后，迅速膨胀，入口香甜酥脆，亦颇具特色 。壮侗语族各族还爱吃酸菜，独山制的盐酸美味可口 。
黔东南一带的苗族、侗族有制作腌鱼、腌肉的传统 ， 其制法是将新鲜猪肉或鱼类和蒸好的糯米饭 ， 一样一层地装入坛内，密封储存 ， 数日后取出食用，略带酸味，十分鲜美 。彝族住地多高寒山区，主食以玉米、荞、麦为主 ， 副食除一般菜蔬外，爱吃酸菜煮红豆汤 。