甜酱怎么炒
食材：油１０毫升，面粉２００克，酱油３０克，白砂糖５０克 。
?。薄⒔垂杖确湃肷傩碛? ，五成热的时候放入面粉，推匀 ， 加酱油，再加少量的水 。
?。病⑷缓蟀烟欠湃?，待糖融化后出锅即可 。
甜面酱 ， 又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质 。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸 ， 食盐的加入则产生了咸味 。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养 ， 增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效 。
【甜酱怎么炒】优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气 。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度 ， 无杂质 。保管中应注意清洁 ， 防止高温，忌沾生水 ， 可用熟菜油搅匀，以防止生霉 。保质期一般为３个月 。
