酱鸡头
1、主料：鸡头800克 。调料：鸡汤2000克，葱段10克 ， 姜片5克 ， 酱油50克 ， 料酒10克，白糖5克，精盐2克，腐乳汁20克，甜面酱50克，香油少许，植物油50克(实耗50克) 。
2、将鸡头洗净 ， 放入沸水锅中烫透捞出 ， 再用清水冲洗干净 。
3、将鸡头装入盘内，加上酱油、花椒、八角、桂皮腌渍12小时 。锅内放入植物油烧至八成热，将鸡头两次放入炸成金黄色，捞出沥油 。
【酱鸡头】4、锅内放入底油烧热，放葱、姜炸香 ， 再放入甜面酱、腐乳汁炒 ， 加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮，放入鸡头 ， 烧开后转入小火卤至熟透，捞出晾凉，抹上香油即成 。
