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为什么白糖煮久了会变红还能吃吗

经验知识
2026-01-21

白糖煮久会变红是典型的焦糖化过程；变红后也是可以食用的。
【为什么白糖煮久了会变红还能吃吗】注：焦糖化反应是指糖类受高温影响，发生降解作用，然后一些降解后的物质经聚合、缩合生成褐色物质的过程。不同的糖发生焦糖化反应所需要的温度不一样。焦糖化反应完成后的产物是焦糖，颜色从浅褐色到深褐色接近黑色不等，颜色深浅与焦糖化时的化学条件、焦糖化进行的温度以及反应的时间相关。

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