中国五大面食之一北京杂酱面

无论在哪个国家或者城市，都有独特的特色美食，这些地道美食代表着一个国家或城市 。前面介绍了拥有悠久历史的山西刀削面，那么，接下来，小吃文化大全为你介绍中国五大面食之一的北京杂酱面 。也许你认为很多地方都有杂酱面 ， 但是北京的才是最正宗的呢 。
【中国五大面食之一北京杂酱面】炸酱面是北京极具特色的传统面食 。尤其到了夏天 ， 一碗炸酱面，搭配各式菜码，营养丰富，美味十足 。炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究 。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬 ， 肉要选肥瘦相间的五花肉 。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等 。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配 。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用 。关于吃面，老北京话有个词--“锅挑儿”，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃 。与之相对的是“过水儿”，是指面条出锅过冷水后再吃 。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面 。下面就来说说老北京炸酱面的做法 。
炸酱的做法：
主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋 ， 去皮五花肉200克配料：葱、姜、大料1、五花肉切成0.5厘米见方的小?。?、葱姜切碎末；3、锅内倒少许油 ， 烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水 ， 不断搅拌，以免糊锅 。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅 。准备菜码：1、黄瓜洗净，切丝；2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝 。煮面：最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便 ， 都买现成的面条 。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中 。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用 。
小帖士：
1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了 。
2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制 ， 并不停的搅拌，以免糊锅 。
3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味 。
4.酱出香味了 ， 然后倒入肉丁或者鸡蛋?。?姜末(切特细)，转小火 ， 慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃 ， 不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味 ， 咕嘟个10分钟查不多 ， 得看着，不是搅和会，如果觉得干了 ， 就少少加点水 。
5.这时候可以准备菜码 ， 买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝 ， 黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水 ， 这样菜丝比较爽脆 ， 洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行 。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生 ， 泡冷水即可 。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟 。酱就得了 。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃 ， 裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错 。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了 ， 开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃 。
面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜 ， 人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧 。