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自家淹大酱有快速发酵的方法

经验知识
2026-01-22

1、主料：大豆5000克；
2、辅料：小麦面粉2250克；
3、调料：盐4300克；
4、大酱的特色：味道醇正，是调味佳品，具有江浙地方风味；
5、将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵；
6、料温保持在36-40度之间， 24小时后上下倒动；
【自家淹大酱有快速发酵的方法】7、三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。

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