伦教糕的做法
1、 将大米洗净、磨细、压干 ， 冲入烧开的糖浆水内拌匀 。
【伦教糕的做法】2、 冷却后再加糕料，时间长短看天气冷暖，一般在10小时左右 。
3、 饧发后倒入垫了湿布的笼内，面上撒上小西米 ， 上笼蒸熟即成 。
质量标准
颜色：糕质明亮、呈乳白色有透明感 。
块形：一般为三角形，切边无碎屑，外表饱满 ， 平滑不缩 。
组织状态：成软滑有弹性的"海绵体"状，牙嚼微带韧性，内部多孔呈晶花形状 。
滋味：香甜润滑，无酸味 ， 不腻口 。
含水量：在42~48%之间 。
制作要诀
1、 伦教糕面上发亮的物体，主要是小西米，在成品出笼后 ， 糕面上西米发白 ， 没有光洁度，而且中间有白点出现，这主要是西米不熟;
2、 在撒西米时，应该在蒸糕5分钟后，撒上西米 ， 再蒸15分钟，这样西米就不会出现夹生的现象 ， 也不会影响糕的质量了 。
