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面硬了怎么补救

【面硬了怎么补救】往面团中加入少量水 ， 继续和面，让软硬均匀 ， 若感觉还不够软，就继续加水，注意不要加太多 ， 加太多水会导致面团过软 。应注意发酵时间，发酵时间取决于高温，夏季较短，冬季较长，当面团体积膨胀两到三倍时即可 。
要测试发酵是否成功 ， 请用一些手指蘸些面粉，然后在面团上戳孔 。如果孔立即反弹，则意味着发酵不够 ， 仍然需要发酵；如果生面团的表面塌陷，则意味着发酵过多 ， 生面团会有酸味，可以使用碱中和 。往面团里面看，有蜂窝状的孔 。
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