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邓面粉是什么

经验知识
2026-01-25

【邓面粉是什么】邓面粉也就是澄粉又叫无筋面粉，可拿来做糕点，港式的虾饺之饺皮粉果、肠粉。可拿来做勾芡，它较不会发生反水的情形。
米类易老化，需加辅助粉如澄粉，太白粉，可延迟便硬。特性是筋性差、可塑性好、成品具透明感、质地柔软、不易变形，适合蒸类食物如虾饺、水晶饺、粉粿等，不适合炸、烤、煎、烙。

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