酥脆腐竹怎么做
1、主料：腐竹150克 。调料：鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克 。
2、做法：将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。取小碗一个，放入花椒 ， 加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时 ， 拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀 ， 另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊 。
【酥脆腐竹怎么做】3、锅架火上，放油烧至五六成热 ， 将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上 ， 待油温升至七八成热时，投入复炸 ， 至表面酥脆时迅速捞出，控净余油 ， 码放在盘内即可食用 。
