急问海鲜圣子王的做法
圣子王的一种做法：锅塌蛏子
材料：去壳蛏子250克 ， 鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克 ， 白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末 5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个 。
做法：
1、蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内 ， 用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉 。
2、瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后 ， 放入沾匀面粉的蛏子 。
3、旺火烧热炒锅，放入熟鸡油 ， 待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后 ， 用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎 ， 两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内 ， 控油 。
【急问海鲜圣子王的做法】4、炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊 ， 再放入葱末、生姜末 ， 烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时 ， 把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油 ， 出锅，倒入圆盘内，即可 。
