买十斤生牛肉怎么腌制呀
1、原材料牛肉200斤 ， 食盐6手，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克 ， 亚硝酸钠1千克 ， 香料200克;
2、选取牛的背扭肉和腿心肉 ， 腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右;
3、将各种配料磨成粉末备用，将肉块放进腌缸，用纱布盖好，让肉质发酵，略有酸味，手触有粘感 。此时取出切成片，并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂;
【买十斤生牛肉怎么腌制呀】4、将肉片铺在筲箕上 ， 送进烘房，以60至70摄氏度烘烤 。当下层烘至水气没有时 ， 肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色 ， 已八九成干时，将底层烘筛调往中间层 。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟 ， 用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开 。
