砂锅炖肉和普通锅有什么区别
砂锅炖肉和普通锅炖肉的区别在于砂锅煲汤口味十分纯正，浓香润口 。砂锅保温性好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小 。砂锅煲汤会均衡地把游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味呈味物质释放到汤里，汤里营养物质相对就多，营养也略高 。用普通锅，某些食材如果含有鞣酸，会和铁元素反应 ， 而使汤发黑，导致口感不佳 。
使用砂锅的注意事项：1、要逐渐加温 ， 不要骤然在大火上烧，以免胀裂 。
2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂 。也可根据砂锅大小，做一个铁圈 ， 当砂锅离火后，放在铁圈上 ， 使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些 。
【砂锅炖肉和普通锅有什么区别】3、砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂 。所以在做饭的时候也应该先加水 ， 然后才能移到炉火上 ， 如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂 。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水 ， 再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火 。
4、从火上端下砂锅时 ， 要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上 。
5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品 。
