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熬小米粥放碱好不好

【熬小米粥放碱好不好】熬米粥的时候放入碱面，米粥煮出来之后又粘又烂，比较适口 。但是这样的做法是不正确的 。熬米粥的时候放入碱面，从营养学角度分析，这样煮出的米粥营养素损失是很大的 。米粥中含有维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等 。这些维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解;而在碱性环境中很容易被分解破坏 。煮粥放碱,会使粥中的维生素遭受严重破坏 。所以建议煮粥时不要放碱面 。
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