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如何去除发酵后的面粉的酸味

经验知识
2024-11-13 01:22

【如何去除发酵后的面粉的酸味】去除发酵后的面粉的酸味的方法是准备一只碗，放入一勺食用碱，再用适当的盐水把食用碱融化掉，备用，手上蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，揉搓到酸味消失。酸味消失以后，还要继续用食用碱，要充分将整个面团都蘸上食用碱。
发酵后的面粉产生酸味的原因是：酵母发酵过程中会产生有机酸，要是发酵的时间越来越长其有机酸越多，有机酸到达一定程度时候，面团就会带有明显酸味。

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