瓦块鱼的正宗做法
【瓦块鱼的正宗做法】1、两斤半左右的草鱼一条，去头 ， 鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜） ， 青红椒各一个切大丁 ， 生姜切片，大蒜切小丁 ， 干尖椒剪好，小葱切末 。
2、煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时 ， 转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色 ， 就煎好了 。
3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了 。
4、鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干辣椒，青红椒，炒香 。
5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱，2汤勺醋，两勺盐，和匀 。
6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水 ， 晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟；至水份差不多收干时，加入鸡精，1小勺糖，适量湿淀粉勾芡 ， 就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了 。
