叫花鸡是怎么得来的，叫花鸡是哪个省的名菜

叫花鸡是江南的独具特色的名菜 。这道菜是用泥土和荷叶把加工好的鸡包裹起来，然后烘制而成 。叫花鸡的色泽明亮 ， 骨酥肉嫩，香气扑鼻，风味十足 。如此好吃的叫花鸡是什么时候开始出名的呢？关于叫花鸡的来历有两个传说，想知道叫花鸡是怎么得来的 ， 叫花鸡是哪个省的名菜，就来瞧瞧小编的介绍吧 。
“叫花鸡”是怎么得来的?
【叫花鸡是怎么得来的，叫花鸡是哪个省的名菜】第一个传说：相传，曾经有个叫花子一路向人乞讨 ， 后来来到了常熟县的一个村庄 。一天，这个叫花子好运得到一只鸡，迫不及待地想要吃这只鸡，可是手中没有刀具和调料 。他想到了一个办法，首先他将鸡杀死后去掉里面的内脏 ， 但是没有去掉鸡身上的毛，然后他就用黄泥、柴草将整只鸡包裹好放在火上烤，等到鸡熟之后，剥去泥壳，鸡毛也脱去了，只剩下了香喷喷的鸡肉 。后来在常熟县城西北虞山胜地的“山景园”中有一个菜馆就仿照这个传说，制作了这样的叫花鸡，这就是叫花鸡的由来 。
第二个传说：乾隆皇帝微服出访江南时，因为某种原因流落荒野，没有食物可吃 。这被一个叫花子看见了，那个叫花子就把自认为是人间美食的“叫花鸡”送给他吃 。乾隆帝在十分饥饿的情况下就感觉这只鸡特别美味 。乾隆皇帝吃完就问叫花子这只鸡叫什么名字，叫花子没好意思说是“叫花鸡”，就编了一个“富贵鸡”的名字 。乾隆皇帝对这只鸡的味道赞赏有加 。叫花子后来才知道当初的流浪汉竟然是皇上 。这种“富贵鸡”因为皇上的缘故 ， 后来得到了广泛流传 ， 成为一道家喻户晓的名菜 。
叫花鸡是哪个省的名菜
叫花鸡是江苏省常熟市的一道传统名菜 。
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，其色泽枣红明亮 ， 芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩 ， 风味独特 。关于这道菜的起源，有一个有趣的传说 。据说很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄 。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料，于是他将鸡杀死后去掉内脏 ， 带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉，这就是叫花鸡的由来 。
历史文化
叫化鸡又名黄泥煨鸡 。相传在明末清初 ， 常熟虞山之麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料 ， 无奈之中 ， 便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆 ， 将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟 ， 敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望 ， 遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过 ， 闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比 。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡” 。
做法
常熟叫化鸡采用当地特产—鹿苑三黄鸡为原料，此鸡肥大鲜嫩，以每只1700克左右的为最佳 。具体制作方法是：将活鸡宰杀后，用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍 ， 在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料 ， 然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时即成 。