麻辣海鲜锅怎么做
1、准备好用料：梭子蟹1只 ， 螺10个（莲螺） ， 蛤蜊10个，虾6个，墨鱼4个（?。?南瓜1块 ， 芦笋适量 ， 芹菜1根，莲藕1小节，花生仁50克 ， 大葱1根，小香葱2根，盐5克 ， 鸡汁3克，白胡椒粉3克，生抽10克，黄豆酱油10克，白酒15ml，辣味豆豉30克，郫县豆瓣酱30克，八角8个，香叶5片，桂皮1根，干辣椒20克，酷克壹佰麻辣香锅料30克 。
2、螃蟹去内脏洗净，剁小块 。蛤蜊刷洗干净 ， 墨鱼去内脏，洗净 。莲螺刷洗干净 。芦笋切小段，南瓜切片，芹菜切段，莲藕切片 。葱切段，小葱切段 ， 辣椒切小段 。蒜切片 。虾洗净，去虾线 。
3、锅里烧开水，将蛤蜊煮开口 ， 捞起 。莲螺煮10分钟 ， 捞起，墨鱼焯烫一下 ， 捞起 。
【麻辣海鲜锅怎么做】4、辣味豆豉和自制香辣酱（郫县豆瓣酱）混合；生抽、黄豆酱油、鸡汁、盐、白胡椒粉混合均匀 。
5、螃蟹块裹上面粉，拍去多余的面粉 。
6、油锅烧至5-6成热 ， 放入螃蟹块炸至酥脆，捞出 。虾炸至酥脆 ， 捞出，南瓜也炸一下 。
7、油锅烧热 ， 小火，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒 ， 煸炒至出香味 。
8、放入辣味豆豉和自制香辣酱（郫县豆瓣酱） ， 炒出红油；放入大葱段、姜片、蒜片 ， 炒香 。
9、放入炸好的螃蟹、虾、墨鱼、蛤蜊、莲螺 ， 煸炒，裹上酱汁 。放入南瓜、芦笋、芹菜、莲藕 ， 翻炒均匀 。
10、淋上混合好的生抽 ， 翻炒均匀；加入酷克壹佰麻辣香锅料，小葱段 ， 花生 ， 翻炒均匀 。
