切馅烧麦怎么做
1、准备好用料：熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克 ， 笋丁125克 ， 虾子30克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克 。
【切馅烧麦怎么做】2、将两种肉均切成3毫米见方的?。衙娣鄯湃肱柚校?对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水） 。
3、锅内加熟猪油 ， 先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉?。?加适量高汤，待肉吃透作料 ， 汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅 。
4、和好的面团摘成50个面剂 ， 擀成圆面皮（擀时要撒粉面） ， 然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗 ， 再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮） 。
5、每个皮内包入适量肉馅，用手收口 ， 捏成牡丹形 ， 入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁） 。
