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煎鱼为什么粘锅

【煎鱼为什么粘锅】煎鱼粘锅的原因有：
1、鱼的原因：因为鱼肉本身就很松散，而鱼皮又是附在鱼肉中的，加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离 ， 不能很好的在一起，从而就会出现脱落分离的情况，而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性，从而就会出现粘锅破皮的情况 。
2、锅的原因：想要避免煎鱼粘锅破皮就可以选择不粘锅，不粘锅比一般的铁锅多了一层薄膜，加热的时候锅和膜同时升温 ， 加热均匀，不过一般的锅涂抹一层油也是一样的道理 。
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