冰酒制作方法和配方
1、原料：蔓越莓1000kg、偏重亚硫酸钾70g、酵母400g 。
2、按工艺和配料要求：
?。?）预处理：蔓越莓采摘后，置入冷库，通强风处理 。
?。?）破碎 。
?。?）压榨：去皮渣，果汁添加偏重亚硫酸钾后，备用 。
?。?）发酵前处理：酵母活化后备用；果汁升温 。
?。?）主发酵 。
?。?）倒罐：去除酒脚 。
?。?）后发酵 。
?。?）倒罐：去除酒脚 。
?。?）陈酿：满桶，密封，控温 。
?。?0）过滤：补加偏重亚硫酸钾，粗滤，精滤 。
【冰酒制作方法和配方】 ?。?1）灌装：即为成品 。
