过油的鱼怎么做
做法一：
1、鱼收拾干净 ， 擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2到3小时；
2、姜蒜拍散，葱，干辣椒切段；
3、油加热到八成热，提起腌好的鱼尾 ， 放入油锅中，炸成金黄后翻面 ， 至两面金黄；
4、留底油，放入花椒15粒 ， 干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼 ， 开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香；
5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水；
6、大火烧开后，关中小火烧15到20分钟；
做法二：
【过油的鱼怎么做】1、准备好主料和配料 ， 鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开；
2、炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下；
3、把煎完鱼的油倒掉 ， 虽然有点浪费，可是这油不能要了 ， 重新倒油，炒一个菜的量 ， 不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒 。
