豆瓣酱捂豆需什么温度
三十摄氏度至三十八摄氏度 。
四川人的做法：
食材：坛子 ， 干蚕豆 ， 白酒，食盐 ， 五香粉或十三香，新鲜小尖椒，八角 ， 三奈 ， 植物油
具体步骤如下：
1、蚕豆除杂质后，放在清水中浸泡 ， 至豆粒无皱皮，断面无白心 ， 并呈将发芽状态为度 ， 浸泡完毕后去掉皮壳，分成两瓣；
【豆瓣酱捂豆需什么温度】2、将处理完的蚕豆存放在阴凉的地方 ， 把蚕豆摊开 ， 上面盖上报纸挡住灰尘，这样放置一周左右 ， 直至蚕豆上长出霉菌；
3、将发好霉菌的蚕豆用白酒和盐拌好，装在密封的容器里腌制两天；
4、将小尖椒的柄全部去掉洗净，然后用料理机打成泥备用；
5、在腌好的蚕豆里加入五香粉或十三香，新鲜小尖椒泥 ， 八角 ， 三奈，植物油，充分混合后直接装入坛内；
6、装入后三五天即可食用 。
