凉面皮儿怎么做
【凉面皮儿怎么做】1、高筋面粉加水 ， 一般和中等硬度的面团都是2：1的比例 。搅拌成絮状无干粉 。
2、和成光滑面团，盖上盖子醒15分钟 。这时准备大盆小盆，清水，准备洗面了
3、把面团放进大碗，怎么解压就怎么洗 ， 待水浆变浓了，就换一碗 ， 继续洗
4、每次换水 ， 都把粉浆过滤到一个大盆中，继续再洗，过滤 ， 直到白白的淀粉全洗干净，只剩微黄的面筋 。
5、粉浆沉淀一夜 ， 明显分层 ， 倒掉上层清水，只留底层淀粉糊 ， 因为洗过面的水现在比较浑浊 ， 不能直接制作凉皮 。
6、用一个平平的铁盘子，在铁盘上薄薄刷一层，之后往上面倒一勺面糊，不要太薄，也不要太厚 ， 这时水开了，把铁盘放进开水里，用手迅速的转匀面糊，然后盖上盖子，3分钟后起锅 。
7、这时凉皮已经变透明，把铁盘拿出来，放到凉水中冷却一下，就可以顺利的截下来了 。一张薄而透明，劲道而爽滑的凉皮就做好了 。
