葡萄为什么会发酵
自制葡萄酒过程中，当看到里面没有气泡产生，果肉与皮渣分离上?。?下面酒液逐渐趋于澄清时即是发酵结束，这个时候就可以过滤 。
1、红葡萄酒的主发酵过程，是酵母菌把糖变成酒精的发酵过程，是翻江倒海的急剧发酵，需要5到7天的时间 。主发酵完成后，立即进行皮渣分离 ， 把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮 。分离后的皮渣立即压榨，对压榨汁单独存放 。
2、并罐后的自流汁，也就是主发酵生产的葡萄原酒，残糖含量在5g/L以下 ， 其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低 。
3、在成熟的葡萄果粒中，自然要残留一部分苹果酸 。随着葡萄的加工过程，苹果酸要转移到主发酵完成后的葡萄原酒中 。
【葡萄为什么会发酵】4、经过苹果酸—乳酸发酵的红葡萄酒，尖酸降低 ， 果香醇香加浓，口感柔协肥硕，才称得上名副其实的红葡萄酒 。
