唐山排名第一的小吃：咯扎

饹馇又称咯扎，一种河北唐山的汉族面食小吃 。是百姓逢年过节，婚丧喜庆 ， 迎来送往的必备之物 。小编写到这里都想尝一口了，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃 。下面我们一起去看看唐山文化吧 。
饹馇是河北唐山创造的小吃，但饹馇名称却是来源于慈禧太后的命名 。而在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣的故事 。椐说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫 。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下 。
有一次，御膳房端上了醋熘咯扎 ， 她一看没有吃过 ， 问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧 。”慈禧太后一边听一边吃了两口 ， 太监就忙着往下撤 。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧 。太监以为这是太后赐的菜名 ， 马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’ 。”咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高 。
其实，饹馇原本是老百姓粗粮细做的产物 。唐山地多，盛产绿豆 。人们把精选的绿豆磨成豆瓣 ， 用水发泡 ， 漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆 ， 待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状 ， 用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了 。这样做的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹 。
【唐山排名第一的小吃：咯扎】从营养食疗角度看，绿豆饹馇还具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压 ， 血脂的功能，符合现在提倡的食疗合一，饮食养生的要求 。现在 ， 饹馇菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味，醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤等等，据说能做一百多道菜 ， 很有特色 ， 摆在餐桌上，质高形异，色美味香 。近年来 ， 饹馇更是登上了大雅之堂，饹馇宴已成为招待国内外宾客的拿手菜 ， 深得食客的赞誉 。