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豆腐脑的制做与配比

经验知识
2026-01-22

制作过程：
1、准备适量黄豆，用清水浸泡12个小时；
【豆腐脑的制做与配比】2、放入豆浆机，加入适量的水，制成豆浆；
3、过滤出豆浆中的豆渣，放至80~90℃；
4、将3g内酯用少许凉水化开；
5、将凉好的豆浆倒入内酯中；
6、静置十分钟即可。
注意事项：黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。融化内酯的清水大约是10g 。

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