为什么肉炒熟会变色

【为什么肉炒熟会变色】热力作用使肉上所反射的光波发生改变。温度升高，脂肪溶解，蛋白质变质，酶失去活性。变色只是表象，其实只是物质发生物理变化与化学反应。