黄酒霉变原理
1、这个主要是料酒中的高级脂肪酸及其酯类所造成的 ， 其中也包括杂醇油在内 ， 其罪魁祸首是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯 。由于它们均溶于乙醇而不溶于水，致使在料酒酒降度或者温度降低时溶解度减?。鱿秩榘咨踝椿胱浅恋?。
2、黄酒的酒精含量较低 ， 保质期短，保质期只有几天，所以几天不用里面就会发霉 。
【黄酒霉变原理】3、黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方 。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库 。这样，能促进酒质陈化 ， 并能减少酒的损耗 。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻，影响酒质 ， 甚至会冻裂酒坛和酒瓶 。
