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面包整形后二次发酵问题

1、和面粉蛋白质含量有关，可以更换一下信誉度高的高筋面粉；
2、打面的时候不可以一次性把冰水全部投放进面缸 ， 因为每一批面粉的蛋白质含量不一，发酵时间也不一样 ， 所以可以先放三分之二的冰水 ， 等到面筋扩展的时候观察面团的软硬度，再决定还要加多少冰块；
【面包整形后二次发酵问题】3、若二次发酵后表皮干，则打面出来后要测面温、室温再决定你的基本发酵时间 ， 且一定要在30分钟内完成 ， 不然面团组织会老化，导致表皮龟裂 ， 面包不够松软 。
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