泡发鱼胶方法

1、懒人泡发法 。
用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了！
2、干蒸法 。
【泡发鱼胶方法】在碟子上铺些姜葱黄酒（不怕腥 ， 可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上 。
整个碟子放到锅里蒸，15—30分钟，直至花胶蒸软 。
把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹 。
3、家庭泡发法 。
这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥 。
　?。?）把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2—8小时，低温泡发口感和营养价值更好 。
　?。?）泡了一晚 ， 稍微变软了一点，捞起来稍微刮洗血迹，准备好姜葱 。
　?。?）烧滚姜葱水，加入料酒，把厚的花胶放进去滚3—5分钟（薄的滚1—2分钟）可见花胶很快就卷曲，熄火 。（PS：如果花胶厚，就盖上盖子，根据花胶厚度，焖5—15分钟除腥，筷子能轻易刺进花胶 ， 就表明泡发好了） 。
　?。?）滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质，花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚 ， 这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失 。
　?。?）倒掉水，再次用刀切去血迹种的部分，这样能减少腥味 。