干锅鸭头的正确方法
1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味 ， 焯水，入八成热油中稍炸 。
2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒，姜片，蒜片，干葱头，翻炒出香味，再加入高汤 。
【干锅鸭头的正确方法】3、八角3克，草果4克 ， 甘草2克，丁香2克，百里香3克 ， 香茅草2克 ， 沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香叶2克 ， 用料包包住放入锅中 。
4、加老抽,生抽（一品鲜） ， 蚝油，糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时，香味四溢出 ， 卤制 。
5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱 ， 姜 。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮 ， 白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油） 。
6、撒香菜芝麻即可 。
