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怎样把肉炒嫩

1、 淀粉法：肉片肉丝切好后 ， 加入适量干淀粉 ， 拌匀半小时后，上锅炒，可使肉质嫩化 ，入口不腻 。
2、蛋清法：肉切片，加入适量蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，可使肉片入口滑润，肉质鲜嫩 。
【怎样把肉炒嫩】3、啤酒淀粉法：肉切片，用淀粉加啤酒调糊挂浆，加入肉片搅拌，可使肉片格外鲜嫩，风味独特 。
4、食用油法：炒肉片时 ， 先在切好的肉片中下好作料，加适量花生油拌匀 ， 腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩 。
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