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涮羊肉怎么能让肉嫩

让羊肉变嫩的关键是放盐的时间 ， 不要一开始就放盐，要等羊肉变色后再放盐，这样保证炒出来口味鲜嫩 。羊肉的做法 。
1、羊肉或者羊排洗净 ， 用开水焯过去血水 。
2、锅内放植物油 ， 放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂锅 。
【涮羊肉怎么能让肉嫩】3、加姜块，葱段，热水 ， 老抽，盐，料酒，干辣椒 ， 大料，花椒 ，  甘草，肉桂，茴香，陈皮，砂仁 ， 丁香，山楂片，大枣，枸杞，放入沙锅 。
4、慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆面筋等 。
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