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豆腐渣是什么

【豆腐渣是什么】豆腐渣是梧州地方著名小吃，已有几百年历史 。又称霉豆腐渣 。早年，广州六榕寺曾专门从梧州用冰藏运此品回去以做上等斋菜，被港澳称为广西猪肝 。一般经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序，历时三天加工而成 。成品以切口色白、粘实、爽手、富有弹性、表面霉色均匀呈粉红色为上乘 。食法除了烹制酿豆腐渣外，可与瘦肉、花生、萝卜干三丁拌炒，或以丝瓜、节瓜煮汤等 。梧州大东酒家“煎酿豆腐渣”即用此为原料 。
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