怎么做熏鸡
原料：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克 ， 花椒3克 。
【怎么做熏鸡】做法：
葱10克切成段 ， 另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用 。去毛整鸡 ， 脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉 ， 洗净沥干水 ， 用葱椒盐均匀撒在鸡身上 ， 腌20分钟 。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片 ， 加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出 ， 拣去葱姜 。饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖 ， 架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖 。先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火 ， 烟散?。?掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油 。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前 ， 鸡腿爪放两边即成 。
