糖醋鲢鱼
【糖醋鲢鱼】1、制作食材：鲢鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克 ， 醋120克 ， 蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 。
2、鲢鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌 。
3、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁 。
4、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬 ， 移微火浸炸3分钟 ， 再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松 。
5、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内 ， 加以略炒迅速烧到鱼上即可 。
