如何制作糟蛋
1、将浸好的糯米捞出后 ， 用清水冲洗干净，倒入蒸桶内摊平 。锅内加水烧开后 ， 放入锅内蒸煮，等到蒸汽从米层上升时再加桶盖 。蒸10分钟 ， 用小竹帚在饭面上撤一次热水，使米饭蒸胀均匀 。再加盖蒸15分钟；
【如何制作糟蛋】2、淋水后的米饭，沥去水分 ， 倒入缸内 ， 加上甜酒药和白酒药 ， 充分搅拌均匀，拍平米面，并在中间挖一个上大下小的圆洞 。缸口用清洁干燥的草盖盖好，缸外包上保温用的草席 。经过7天后，将酒糟拌和均匀 ， 静置14天即酿制成熟可供糟蛋使用；
3、选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干 。手持竹片，对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次 ， 要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂；
4、糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒 。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟 ， 将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟 ， 并撒上食盐即可 。
