南京鸡汁小笼包的做法
【南京鸡汁小笼包的做法】原料：面粉500g ， 熟鸡肉500g，净肋条肉500g，肉皮250g ， 原汁鸡汤100g ， 酱油75g，精盐10g，白糖25g，虾籽5g，葱姜米、绍酒少许，清水适量 。
制法：熟鸡肉切成0.3厘米见方的小丁，肉皮洗净后下汤碗煮至八成熟，晾凉后剁碎粒，下锅入进原汁鸡汤、鸡丁 ， 加入酱油25g，精盐10g，虾籽、绍酒、姜葱末煮沸，撇去浮沫，收浓汤汁，冷却为皮汤，猪肋条肉洗净 ， 剁成肉葺，加进酱油、白糖、姜葱末搅拌上劲后再加进鸡丁皮汤调拌均匀即成鸡肉汤包馅，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黄汤包 。
