烤箱烤鱼的做法大全

1、香辣烤鱼 。
用料：
三道鳞（鲤鱼）1060g、魔芋块一包（250克）、蒜五瓣、姜60g、小葱5颗、洋葱120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、莲藕100g、干辣椒30g、青花椒10g、热水200ml、豆瓣酱三勺、生抽两勺、老抽半勺、糖两小勺、辣椒面三小勺、花椒面一小勺、孜然面四小勺、料酒（腌鱼）两勺、盐（腌鱼）1.5小勺、生抽（腌鱼）两勺、热水200ml 。
做法：
　?。?）豆腐皮切宽条 ， 芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用 。
　?。?）莲藕去皮 ， 切半圆片 ， 盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟 。
　?。?）切成这个样子 。
　?。?）鱼洗净，从后背下刀 。
　?。?）厨房剪与菜刀并用 。
　?。?）把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净 。
　?。?）两面鱼身切花刀 。
　?。?）腌鱼，鱼放入大盆里 ， 放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜 。
　?。?）加入两勺料酒，两勺生抽 。
　?。?0）1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上 ， 期间收拾配菜 。
　?。?1）锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用 。焯芹菜时，水里加入几滴油 。
　?。?2）芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净 。莲藕一会捞出来沥干水分备用 。
　?。?3）烤盘铺上锡纸 ， 平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片 。
　?。?4）腌制好的鱼放在烤盘上 。
　?。?5）鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度 。
　?。?6）调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀 。
　?。?7）拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了 。
　?。?8）此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟 ， 同时开启烤箱热风循环功能 。
　?。?9）鱼儿在烤箱里烤着 。
　?。?0）在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料 ， 炒锅放入比平时炒菜多点的油 ， 小火放入剩余的蒜姜 ， 一半的小葱炒香 。
　?。?1）放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味 ， 不要炒糊了 。
　?。?2）放入三勺郫县豆瓣酱 。
　?。?3）炒出红油 。
　?。?4）放入沥干水分的莲藕略炒 。
　?。?5）倒入约200毫升热水 。
　?。?6）加入生抽两勺，老抽半勺 。
　?。?7）糖两小勺 。
　?。?8）放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁 。
　?。?9）关火前放入芹菜翻匀即可 。
　?。?0）这时候烤箱提示鱼烤好了 ， 取出看看，皮焦焦的 。
　?。?1）把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点 。
　?。?2）烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟 。
　?。?3）成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可 。
2、豆豉烤鱼 。
用料：
清江鱼1条、芹菜3根、豆皮适量、盐适量、豆豉适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣8瓣 。
做法：
　?。?）准备好食材 。
　?。?）处理好鱼内脏 。
　?。?）鱼的内外上下左右都用葱姜料酒盐酱油腌上 ， 腌制时间越长越入味 。
　?。?）烤盘铺锡纸刷层薄油 。
　?。?）如果鱼比较大烤盘放不下 ， 可以一分为二 ， 分两次烤 。
　?。?）鱼放烤箱中下层220度10分钟 。
　?。?）烤鱼过程中准备配菜 。
　?。?）芹菜、豆皮、土豆、香菇切丁或块 。
　?。?）姜片蒜瓣花椒粒爆锅 。
　?。?0）放入香菇翻炒 。
　?。?1）放入芹菜丁翻炒 。
　?。?2）放入豆豉，郫县豆瓣酱翻炒 。
　?。?3）放入土豆，豆皮翻炒，放入一碗水 。
　?。?4）配菜炒好，均匀的盖在鱼身上 。烤箱200度烤20分钟 。
3、家常烤鱼 。
用料：
红斑鲈鱼1条、干辣椒3个、洋葱半个、土豆半个、藕半个、金针菇适量、芹菜1根、小葱5根、姜3—5片、蒜5瓣、豆瓣酱2勺、食用油适量、料酒适量、火锅底料10克左右 。
做法：
　?。?）鱼洗净，周身抹上料酒，酱油 ， 盐，葱花 ， 姜丝 。
　?。?）鱼里里外外都要均匀得抹上调料 。腌制半小时 。
　?。?）将腌制好的鱼两年均匀抹上食用油，蜂蜜，放入烤箱架子上 ， 底下放置托盘，用于盛烤过程中滴落的油 。烤箱温度225，烤40分钟 。
　?。?）开始准备底料配菜 。蒜切块，葱切断，洋葱切条，姜切片，辣椒分段 。
　?。?）藕洗净，削皮，切成片，并冲洗干净 。
　?。?）土豆削皮 ， 切片，冲洗干净 。
　?。?）豆芽洗净 。
　?。?）金针菇去根部，洗净 。
　?。?）蘑菇洗净，撕成条状 。
　?。?0）芹菜洗净，斜切成片 。
　?。?1）锅中热油，七八成热，放入蒜，葱洋葱，姜片 。
　?。?2）放入辣椒，2勺豆瓣酱 ， 一小块火锅底料 。小火至火锅底料融化 。
　?。?3）炒至油汁露出 。
　?。?4）放入准备的菜，藕片，土豆，翻炒均匀 。10分钟左右后放入易炒的豆芽，金针菇，蘑菇 ， 芹菜，继续翻炒5分钟左右 。
　?。?5）5分钟左右后倒入一碗热水 ， 煮10分钟左右 。
　?。?6）约40分钟后，鱼烤好了 ， 表面焦黄 。
　?。?7）取一托盘，垫上锡纸 。
　?。?8）将烤鱼放入锡纸上 。
　?。?9）倒上炒好的菜 。铺在鱼身上和周围 。
　?。?0）就有少量汤汁撒在鱼身上 。
【烤箱烤鱼的做法大全】　?。?1）再次放入烤箱烤20分钟 。温度225度烤十分钟 。